حليب الأم...جبن؟ لديك أسئلة ، لدينا إجابات

تبين أن هناك سوقًا (وإن كان متخصصًا) للجبن المصنوع من حليب الأم - لقد خمنت ذلك. وسواء كنت قد وصلت إلى هنا عن طريق الصدفة أو أثناء إجراء بحث مكثف عن الوصفات ، فإن فكرة جبن حليب الأم من المحتمل أن تكون كافية لإثارة فضولك - إن لم يكن شهيتك.

لذا ، هل يجب عليك الخروج من هذا النبيذ العتيق الذي كنت تحتفظ به وتقديم بعض خثارة اللبأ القديمة ، أو ترك هذا الطهي الفريد للطهاة المبتدئين والمرضعات؟ فيما يلي الحقائق الرائعة التي يجب مراعاتها.

هل يمكنك صنع جبن حليب الأم؟

نعم انهايكون من الممكن صنع الجبن بحليب الأم. على الرغم من أنه بالتأكيد ليس محاولة متكررة أو خيار مقبلات مقبول على نطاق واسع.

في حين أن بعض الطهاة لديهم سرًا - وعامًا- حاولت استخدام المكون في الوصفات ، فربما لن ترى "فورميلك فوندو" في قائمة مطعم بالقرب منك في أي وقت قريبًا.

إذا كنت تشاهد برنامج تلفزيون الواقع "MasterChef" ، فربما تعلم أن أحد المتسابقين خدم جوردون رامزي ذات مرة - مما أثار صدمته - معكرونة حليب الأم والجبن.

بينما فوجئ باستخدام هذا المكون السري الشخصي بشكل مكثف ، فإن فناني الطهي الآخرين أكثر استعدادًا لبعض التجارب المثيرة في المطبخ. بعد كل شيء ، الثدي هو الأفضل ، أليس كذلك؟

في عام 2010 ، تصدّر صاحب المطعم والشيف الشهير دانيال أنجيرير عناوين الصحف عندما نشر وصفة لجبن حليب الأم على مدونته.

كما تقول القصة ، كان لدى زوجته المرضعة كمية وفيرة من حليب الثدي الذي تم ضخه ونقص في تخزين الفريزر ؛ وهكذا ضرب الإلهام. لا تهدري ، لا تريدين عندما يكون لديك عدد كبير من حليب الأم لتتخمر.

للأسف ، هناك شيء صغير (حسنًا ، كبير!) مثل اللوائح الصحية أعاق Angerer من أن يكون قادرًا على تقديم الفواكه الذواقة ،إيه ، منتجات الألبان من عمل زوجته إلى مطاعمه الأكثر ميلًا إلى المغامرة في مدينة نيويورك.

نعم ، كان هذا "faux pas" من القائمة عبارة عن عرض قائمة في السوق السوداء فقط كان متاحًا فقط للأصدقاء المقربين وأفراد العائلة في مطبخ منزل Angerer - ولسبب وجيه بالطبع.

حليب الثدي غير مبستر ويمكن أن يؤوي البكتيريا المسببة للأمراض إذا لم يتم التعامل معه وتخزينه بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، إنه سائل جسدي. يمكن أن يحمل فيروسات مثل فيروس نقص المناعة البشرية والتهاب الكبد B والتهاب الكبد C. ولهذا السبب يجب فحص حليب الثدي المتبرع به بدقة واختباره قبل التوزيع.

في حين أن خطر الإصابة بمرض خطير عن طريق جزء صغير الحجم من جبن حليب الأم منخفض للغاية ، إلا أنه لا يزال يتطلب علامة حمراء من إدارة الصحة والنظافة العقلية في مدينة نيويورك ، بالإضافة إلى المؤسسات التنظيمية الأخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة. هناك قواعد معمول بها تهدف إلى تثبيط استخدام السوائل البشرية في استخدام الطهي.

وبغض النظر عن الآثار الصحية ، فإن غالبية خبراء الجبن مذعورون من فكرة استبدال حليب البقر أو حليب الماعز بالذهب السائل للأم المرضعة. ومع ذلك ، فإن عددًا قليلاً من عشاق الطعام الجريئين مفتونون ببراعة استخدام حليب الأم.

علاوة على ذلك ، قد يقدر النباتيون الصارمون إبداعات الطهي المصنوعة من مكونات من مصادر بشرية (وإنسانية) كبديل صديق للحيوان لمنتجات "الألبان" الأخرى.

في الواقع ، تحتفل منظمة People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) بفكرة استخدام حليب الأم بدلًا من حليب الحيوان كخيار أكثر أخلاقية في الطهي.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن وصفة Angerer الأصلية لجبن حليب الأم تستخدم جزءًا من حليب البقر ومنفحة لتحقيق التخثر ، لذا فهي ليست كذلكتماما طبق نباتي.

ماذا يمكنك أن تصنع بحليب الأم؟

إذا لم يكن صنع الجبن من ضمن مجموعة مهاراتك (أو أي اهتمام) ، يمكنك إيجاد طرق إبداعية أخرى لاستخدام حليب الثدي في المطبخ.

يمكن أن يكون الطهي بحليب الثدي طريقة رائعة للحصول على المزيد من السائل الغني بالمغذيات والبناء المناعي في نظام فطام الطفل أو إعطاء الطفل الأكبر سنًا (أو لنفسك) فوائده المعززة للصحة.

يمكنك صنع المعكرونة بالجبن مع حليب الثدي (لكن احرصي على تحذير الآكل!) ، أو استخدميها كمكون سائل في الحبوب ، أو خففي الخلطات الصلبة بقليل من الرذاذ - لا تتطلب أكواب قياس.

فطائر حليب الأم هي خيار إفطار حلو ، ومثلجات حليب الثدي والمثلجات هي أطعمة ممتعة وصحية لتحضيرها للأطفال الرضع والأطفال الصغار (يمكنك خلط الفواكه والخضروات أيضًا).

إذا اخترت استخدام حليب الثدي بدلاً من حليب الحيوان في الطبخ العام ، فاحذر من أنه قد يغير النتيجة ويضر بالوصفة. حليب الأم أحلى بكثير من حليب الحيوانات ، لذلك قد لا يكون الخيار المثالي للوصفات اللذيذة.

علاوة على ذلك ، يمكن أن تتأثر نكهة حليب الأم بالنظام الغذائي للأم ، لذلك قد يكون هناك درجة معينة من الاختلاف في المذاق. ومع ذلك ، فإن التجريب هو في صميم ذخيرة أي طاهٍ ، لذا قم بالضخ والعب بعيدًا.

يبعد

حليب الأم مدهش. إنه الطعام الوحيد الذي يحتاجه طفلك خلال الأشهر الستة الأولى من حياته. ولكن إذا كنت تنعم بأكثر مما يمكن لطفلك أن يضايقه ، فلا تتردد في احتضان الطاهي بداخلك وطهي شيء مثير للاهتمام.

مهلا ، إذا كان حليب الثدي المتجمد يدغدغ خيالك ، فاستمر في صنع الجبن. Fromage من أمي للفوز!