كيف يتم استخدام هيدروكسيد الكالسيوم في الغذاء وهل هو آمن؟
ما هو هيدروكسيد الكالسيوم؟
هيدروكسيد الكالسيوم مسحوق أبيض عديم الرائحة. يتم استخدامه في البيئات الصناعية ، مثل معالجة مياه الصرف الصحي وإنتاج الورق والبناء ومعالجة الأغذية. كما أن لها استخدامات طبية وأسنان. على سبيل المثال ، غالبًا ما تحتوي حشوات قناة الجذر على هيدروكسيد الكالسيوم.
لهيدروكسيد الكالسيوم عدة أشكال وأسماء ، منها:
- ثنائي هيدروكسيد الكالسيوم
- هيدرات الكالسيوم
- هيدروكسيد الكالسيوم (II)
- الجير الغذائي
- الجير المطفأ
- جير
- تخليل الجير
- الجير التراخي
- الجير المطفأ
الجير المستخدم في الغذاء هو شكل هيدروكسيد الكالسيوم المستخدم في الطعام.
التخليل وهيدروكسيد الكالسيوم
يستخدم مخلل الجير أحيانًا أثناء عملية التخليل لإعطاء المخللات قرمشة إضافية. إنه شكل من أشكال هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي. عادة ما تقترح وصفات التعليب التقليدية نقع شرائح الخيار الطازج أو الخضار الأخرى في مخلل الليمون لمدة 10 إلى 24 ساعة قبل تعليبها. خلال هذه الخطوة ، يرتبط الكالسيوم الموجود في مخلل الجير بالبكتين ، مما يجعله أكثر تماسكًا.
اليوم ، توصي العديد من الوصفات بتجنب تخليل الجير. وذلك لأن تخليل الجير قد تم ربطه بالتسمم الغذائي. التسمم الغذائي هو مرض نادر ولكنه خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل. بينما تم الإبلاغ عن حالات قليلة فقط ، يشعر الكثيرون أن المخاطرة لا تستحق العناء.
يقدم عدد من الوصفات بدائل للحفاظ على المخللات مقرمشة. يتضمن ذلك نقع الخضار في ماء مثلج لمدة أربع إلى خمس ساعات قبل التخليل أو استخدام ملح التخليل.
إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام مخلل الليمون في التعليب ، فقط تأكد من استخدام هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي. اتبع تعليمات الشركة المصنعة بعناية. تأكد أيضًا من اتباع إرشادات الأمان المذكورة لاحقًا.
كيف يتم استخدام هيدروكسيد الكالسيوم في الأطعمة الأخرى؟
فيما يلي بعض الطرق الأخرى لاستخدام هيدروكسيد الكالسيوم في الطعام:
منتجات الذرة
يستخدم الناس في أمريكا الوسطى هيدروكسيد الكالسيوم لمعالجة الذرة منذ آلاف السنين. ينقعون الحبوب النيئة في الماء الممزوج بهيدروكسيد الكالسيوم. هذه العملية تجعل من السهل تحويل الذرة إلى دقيق. كما أنه يطلق عناصر غذائية مهمة من الذرة ، مثل النياسين.
اليوم ، تحتوي معظم المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة (ماسا هارينا) - مثل التورتيلا أو السوبيل أو تاماليس - على هيدروكسيد الكالسيوم.
سكر
يستخدم هيدروكسيد الكالسيوم أيضًا لمعالجة بعض السكريات. على سبيل المثال ، يتم تحضير قصب السكر وبنجر السكر أحيانًا باستخدام عملية تكرير تسمى الكربنة. أثناء الكربنة ، يتم خلط محلول السكر غير المعالج بهيدروكسيد الكالسيوم. هذه العملية تزيل الشوائب وتحسن ثبات المنتج.
عصير فواكه مدعم
يتم تقوية عصائر الفاكهة أحيانًا بالكالسيوم للحصول على قيمة غذائية مضافة. هناك طرق عديدة للقيام بذلك. إضافة هيدروكسيد الكالسيوم هو واحد منهم فقط.
معلومات هامة للسلامة
إذا كنت ترغب في استخدام مخلل الليمون لتعليب المنزل ، فتأكد من شطفه جيدًا من الخضروات قبل تعليبها لتجنب أي مخاطر التسمم الغذائي.
المخللات المعلبة آمنة للأكل لأنها منقوعة في سائل حمضي ، عادة الخل ، والحمض يقتل البكتيريا. ومع ذلك ، فإن التخليل الجير قلوي. هذا يعني أنه يحيد الأحماض. إذا تُرك مخلل الجير على الخضار ، فقد لا يكون الحمض قويًا بما يكفي لقتل البكتيريا.
يمكنك تجنب ذلك عن طريق شطف المخللات جيدًا قبل دمجها مع سائل حمضي للتعليب.
هل هناك أي مخاطر مرتبطة به؟
هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي آمن بشكل عام. ومع ذلك ، إذا كنت تعمل باستخدام هيدروكسيد الكالسيوم من الدرجة الصناعية ، فإن تناوله يمكن أن يؤدي إلى التسمم بهيدروكسيد الكالسيوم. هذا يمكن أن يؤدي إلى إصابة خطيرة أو الوفاة.
تتضمن بعض علامات وأعراض التسمم بهيدروكسيد الكالسيوم ما يلي:
- فقدان البصر
- ألم شديد أو تورم في حلقك
- إحساس حارق على شفتيك أو لسانك
- إحساس حارق في أنفك أو عينيك أو أذنيك
- صعوبة في التنفس
- آلام في البطن وغثيان وقيء
- يتقيأ الدم
- دم في البراز
- فقدان الوعي
- ضغط دم منخفض
- انخفاض حموضة الدم
- تهيج الجلد
يعد ابتلاع هيدروكسيد الكالسيوم المستخدم في الصناعة حالة طبية طارئة تتطلب علاجًا فوريًا. إذا كنت تشك في أنك تناولت هيدروكسيد الكالسيوم المستخدم في الصناعة ، فاتصل برقم مكافحة السموم المحلي للحصول على المشورة.
الخط السفلي
يحتوي هيدروكسيد الكالسيوم على العديد من الاستخدامات في مختلف الصناعات ، بما في ذلك إنتاج الغذاء. كما أنها تستخدم في بعض الأحيان في شكل مخلل الجير لتعليب المنزل.
في حين أنه يمكن أن يجعل المخللات مقرمشة للغاية ، إلا أنه يحيد أيضًا عصير التخليل الحمضي. هذا يقلل من خصائصها المضادة للبكتيريا.
بدون حمض قوي بما يكفي لقتل البكتيريا ، يمكن أن تسبب المخللات المعلبة التسمم الغذائي. قلل من المخاطر عن طريق شطف المخللات جيدًا قبل تعليبها.