الطبخ الصحي: زيت البريلا

يأتي زيت البريلا من نبات طويل القامة ينمو في أجزاء من آسيا بما في ذلك الصين والهند واليابان وكوريا. ينمو أيضًا في أمريكا الشمالية ، حيث يُعرف بعدد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك النعناع الأرجواني والريحان الصيني والقوليوس البري.

يشيع استخدام زيت البريلا في المطبخ الكوري ، ويمكن استخدامه أيضًا كزيت تجفيف أو وقود. بعد عصر بذور النبات المحمصة ، يترك الزيت عمومًا طعمًا رائعًا.

والأهم من النكهة ، أن الزيت يحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية أوميغا 3 (أكثر من 50 في المائة من الأحماض الدهنية) مقارنة بمعظم الزيوت النباتية الأخرى.

محتوى أوميغا 3 في زيت البريلا هو حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، والذي يمكنك العثور عليه أيضًا في بذور الكتان ، بكميات أقل في الجوز ، وفول الصويا ، ومصادر ذات أساس حيواني مثل زيت السمك.

يحتوي زيت البريلا أيضًا على أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية الحيوية. هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مفيدة لصحتك - خاصةً لوظائف الجهاز المناعي الطبيعية - وقد تم ربطها بتحسين الحالات المتعلقة بالذاكرة.

يمكن أن يساعد في الحساسية

كيف يساعد زيت البريلا بالضبط؟ أظهرت الأبحاث السابقة ، بما في ذلك دراسة على المستوى الخلوي لعام 2013 تتضمن مستخلص أوراق البريلا ، أن الزيت يمكن أن يساعد في وقف المواد الكيميائية التي تسبب الحساسية والالتهابات.

في دراسة أجريت عام 2000 ، تمت متابعة الأشخاص المصابين بالربو لمدة أربعة أسابيع وتم إعطاؤهم مستخلص بذور البريلا لمعرفة ما إذا كانت وظائف الرئة قد تحسنت. أظهرت النتائج أن زيت البريلا يمكن أن يحسن تدفق الهواء عن طريق تثبيط إنتاج المركبات التي تؤدي إلى الربو.

قد يمنع زيت البريلا أيضًا ويعالج مجموعة متنوعة من الحالات الأخرى ، مثل سرطان القولون ومشاكل الذاكرة.

تشير الأبحاث السابقة إلى أن زيت السمك وبعض الزيوت النباتية ، وكلاهما يحتوي على كميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

دفع هذا العلماء إلى اختبار فعالية زيت البريلا ، الذي يحتوي على نسبة أكبر من أحماض أوميغا 3 الدهنية. في دراسة أجريت عام 1994 على الفئران ، أظهرت النتائج أن الحصول على كمية صغيرة فقط من زيت البريلا - حوالي 25 في المائة من كمية الدهون اليومية - يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

من المعروف أن أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت البريلا تعمل على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية ومنع التهاب المفاصل الروماتويدي ، من بين فوائد أخرى.

الطبخ بزيت البريلا

بدلاً من المكملات ، فإن الطريقة الأفضل لإدخال هذه الأحماض الدهنية الصحية في نظامك الغذائي هي من خلال الطعام والطهي بزيت البريلا.

يستخدم المطبخ الكوري استخدامًا مكثفًا لزيت بذور البريلا وهو مشهور بشكل خاص في تقليب الخضار. إنه أحد المكونات في تتبيلات السلطة الكورية ، مما يمنحها طعمًا ترابيًا.

إذا انتهيت من شراء زيت البريلا ، فقط تذكر أن مدة صلاحيته أقصر بكثير من الزيوت الأخرى - استخدمه في غضون عام.

بالإضافة إلى الزيت ، فإن الأوراق نفسها ، التي تسمى kketyip ، تحظى بشعبية في المطبخ الكوري. أوراق البريلا المخللة ، kkaennip jangajji ، مقبلات سريعة وحارة ومنعشة. للحصول على بهار مملوء بالبريلا ، يمكنك غلي أوراق البريلا وأوراق السمسم في صلصة الصويا ، ثم تصفيتها. يمكن أيضًا رمي الأوراق وطهيها في الحساء واليخنات.

في النهاية ، بالنظر إلى الفوائد الصحية المرتبطة بزيت البريلا ونكهته اللطيفة كمكون للطبخ ، يمكن أن يكون استخدامه إضافة إيجابية لنظامك اليومي.

الحذر يوفر زيت بذور البريلا العديد من الفوائد الصحية ، ولكن يجب استخدامه بحذر نظرًا لآثاره المحتملة المضادة للتجلط وإمكانية حدوث تسمم رئوي.

يجب على النساء الحوامل أو المرضعات مناقشة استخدام زيت البريلا مع أخصائي طبي.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الفوائد والآثار الجانبية المحتملة لزيت البريلا بشكل كامل.