هل أنت خبير؟
يُلف لسان الإنسان في براعم التذوق (الحليمات الفطرية). تُغطى النتوءات الصغيرة على شكل عيش الغراب بمستقبلات التذوق التي ترتبط بجزيئات طعامك وتساعد عقلك على إخبار عقلك بما تأكله.
بعض الناس لديهم المزيد من براعم التذوق والمستقبلات ، لذا فإن إدراكهم للنكهة أقوى من الشخص العادي. هم معروفون باسم supertasters. يعتبر الخبيرون الخارقون حساسين بشكل خاص للنكهات المرة في الأطعمة مثل البروكلي والسبانخ والقهوة والبيرة والشوكولاتة.
من هو السوبر؟
يولد المعلمون الخارقون بهذه القدرة. في الواقع ، تشير الأبحاث إلى أن جينات الشخص قد تكون مسؤولة عن قدراته على التذوق الفائق.
يعتقد العلماء أن معظم الأساتذة الفائقين لديهم الجين TAS2R38 ، مما يزيد من إدراك المرارة. هذا الجين يجعل أصحاب الذوق الفائق حساسين للنكهات المرة في جميع الأطعمة والمشروبات. الأشخاص الذين لديهم هذا الجين حساسون بشكل خاص لمادة كيميائية تسمى 6-n-propylthiouracil (PROP).
حوالي 25 في المائة من السكان مؤهلون ليكونوا فائقين. من المرجح أن تكون النساء أكثر تفوقًا من الرجال.
على الطرف الآخر من طيف التذوق ، يمتلك غير المتذوقين براعم تذوق أقل من الشخص العادي. الأطعمة ذات مذاق أقل وحيوية لهؤلاء الأفراد ، الذين يشكلون حوالي ربع السكان.
ومع ذلك ، فإن المجموعة الأكبر هي المتذوقون المتوسطون أو المتوسطون. هم النصف المتبقي من السكان.
خصائص الفائق
يمكن لبراعم التذوق اكتشاف خمس نكهات أساسية:
- حلو
- ملح
- مرارة - مر
- حامض
- أومامي
بالنسبة للفائقين الفائقين ، تلتقط الحليمات الشكلية النكهات المرة بسهولة أكبر. كلما كانت براعم التذوق أكثر حساسية ، زادت كثافة النكهات.
قد يكون لدى الأساتذة الفائقين براعم تذوق أقوى
قد تكون قدرات التذوق الفائق نتيجة الألسنة المزدحمة بشكل أكبر مع براعم التذوق ، أو الحليمات الشكلية.
قد ترى بعض الإحصائيات على مواقع الويب الأخرى التي تحدد الأساتذة الفائقة على أنها تحتوي على 35 إلى 60 برعم تذوق في قسم دائري يبلغ قطره 6 مليمترات من اللسان - بحجم ممحاة قلم رصاص - في حين أن متوسط المتذوقين لديهم حوالي 15 إلى 35 ، وغير المتذوقون لديهم 15 أو أقل في نفس المساحة.
بينما لم نتمكن من العثور على بحث علمي لدعم هذه الإحصائيات على وجه التحديد ، هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن أصحاب الذوق الفائق لديهم براعم تذوق أكثر على لسانهم.
قد يكون الخارقون أكلة صعب الإرضاء
قد يبدو الأساتذة الفائقون مثل أكلة يصعب إرضاؤهم. قد يكون لديهم حتى قائمة طويلة من الأطعمة التي لن يأكلوها لمجرد أن الطعام غير سار.
في الواقع ، لن تجد بعض الأطعمة طريقها إلى عربة البقالة الخاصة بالمتفوقين ، مثل:
- بروكلي
- سبانخ
- كرة قدم
- فجل
- الجرجير
قد يحاول الخارقون إخفاء النكهات المرة بأطعمة أخرى
للتعويض عن أي مرارة غامرة ، قد يضيف أصحاب الفائق الملح أو الدهون أو السكر إلى الأطعمة. هذه الأطعمة يمكن أن تحجب المرارة.
ومع ذلك ، فإن البحث غير واضح بشأن أي من هذه الأطعمة يفضل أصحاب الخبرة الفائقة حقًا. يبتعد بعض أصحاب الذوق الفائق عن الأطعمة الحلوة أو الدهنية لأن هذه النكهات قد تزداد أيضًا نتيجة لبراعم التذوق الكثيفة والحساسة للغاية. هذا يجعل بعض الأطعمة غير مستساغة ، حتى لو لم تكن مريرة.
غالبًا ما يأكل الخارقون الملح الزائد
ينجح الملح في إخفاء النكهات المرة ، لذلك قد يبقي المحترفون الخارقون في متناول اليد في وقت الطعام.
على سبيل المثال ، قد يضيف الفائقون الملح إلى الجريب فروت. قد يضيفون أيضًا كميات كبيرة بشكل متزايد من الملح إلى ضمادات السلطة في محاولة لتغطية المرارة في الخضر الورقية.
غالبًا ما يتجنب الأساتذة الخارقون الكحول أو التدخين
حتى الأشياء التي تحتوي على توازن حلو ومر لبعض الناس قد تكون قوية جدًا بالنسبة لأصحاب الخبرة. قد تكون الأطعمة مثل الجريب فروت والبيرة والمشروبات الكحولية القوية في المنطقة المحظور الذهاب إليها لأصحاب السوبر ماركت. النكهات المرة التي تلتقطها براعم التذوق باللسان تغلب كثيرًا على الاستمتاع بها. النبيذ الجاف أو البلوط يمكن أن يكون محظورًا أيضًا.
بالنسبة لبعض أصحاب الأعمال الخارقة ، فإن السجائر والسيجار ليست ممتعة. يمكن أن يترك التبغ والإضافات نكهة مريرة ورائها ، مما قد يردع أصحاب السمعة الفائقة.
إيجابيات وسلبيات
مصطلح supertaster ممتع للغاية. بعد كل شيء ، لا يمكن لأي شخص أن يدعي أن لسانه رائع للغاية في تذوق الطعام. ومع ذلك ، فإن كونك متفوقًا يأتي أيضًا مع بعض العيوب.
إيجابيات كونك خبيرًا متفوقًا:
- قد تزن أقل من المتوسط أو غير متذوق.
وذلك لأن الأساتذة الفائقين غالبًا ما يتجنبون الأطعمة السكرية والدهنية التي غالبًا ما تكون مليئة بالسعرات الحرارية.يمكن أن تكون هذه النكهات غامرة للغاية وغير ممتعة ، تمامًا مثل النكهات المرة.
- هم أقل عرضة للشرب والتدخين. غالبًا ما تكون النكهات الحلوة والمرة للبيرة والكحول مريرة للغاية بالنسبة لأصحاب الخبرة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون نكهة الدخان والتبغ قاسية جدًا أيضًا.
سلبيات كونك خبير
- تناول القليل من الخضار الصحية. الخضروات الصليبية ، بما في ذلك كرنب بروكسل والبروكلي والقرنبيط ، صحية جدًا.غالبًا ما يتجنبها الخارقون بسبب مذاقها المرة.هذا يمكن أن يؤدي إلى نقص الفيتامينات.
- قد يكون أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون. تعتبر الخضروات الصليبية التي لا يمكنهم تحملها مهمة لصحة الجهاز الهضمي وتساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.قد يعاني الأشخاص الذين لا يتناولونها من أورام القولون أكثر ومخاطر الإصابة بالسرطان.
- قد يكون لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض القلب. يُخفي الملح النكهات المرة ، لذلك يميل أصحاب الخبرة الفائقة إلى استخدامه في العديد من الأطعمة.ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الملح يمكن أن يسبب مشاكل صحية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- قد يكون من الصعب إرضاءهم أكلة. الأطعمة المرّة جدًا ليست ممتعة.هذا يحد من عدد الأطعمة التي سيتناولها العديد من كبار الخبراء.
اختبار السوبر
هناك الكثير من القواسم المشتركة بين الأساتذة المتفوقين ، لذا يمكن أن يساعدك هذا الاختبار السريع في تحديد ما إذا كان لسانك قوى خارقة ، أو ما إذا كان متوسطًا فقط. (تذكر: معظم الناس متوسطون ، لذلك لا تقلق إذا كانت براعم التذوق لديك عادية فقط.)
هل يمكن أن تكون خارق؟
إذا أجبت بنعم على أي من هذه الأسئلة ، فقد تكون خبيرًا فائقًا:
- هل تجد أن خضروات معينة ، مثل البروكلي ، وبراعم بروكسل ، واللفت مريرة جدًا؟
- هل تكره مرارة القهوة أو الشاي؟
- هل تجد الأطعمة الغنية بالدهون والسكر غير مستساغة؟
- هل تخجل من الأطعمة الحارة؟
- هل تعتبر نفسك من الصعب إرضاءه أكلي لحوم البشر؟
- هل تجد الكحول ، مثل الخمور القوية أو البيرة ، مرًا جدًا للشرب؟
لا يوجد اختبار تشخيصي حقيقي للخبراء الفائقين. إذا كنت تعتقد أن لسانك شديد الحساسية ، فأنت أعلم. على الأقل ، من المحتمل أن تكون خبيرًا فائقًا هو موضوع ممتع لحفل كوكتيل.
اختبار في المنزل
هناك طريقة أخرى لتحديد ما إذا كنت قد تكون نجمًا فائقًا وهي حساب عدد براعم التذوق لديك. هذا الاختبار هو في الحقيقة مجرد تجربة ممتعة ، ودقته موضع خلاف في المجتمع العلمي.
إذا ذهبت مع افتراض أن الأشخاص الذين لديهم 35 إلى 60 حليمة في دائرة 6 مليمترات قد يكونون فائقين ، فإن هذا الاختبار سيساعدك نظريًا على معرفة كيفية قياسك.
ومع ذلك ، فهو ليس مضمونًا. يجب أن تكون براعم التذوق نشطة لتذوق النكهات. إذا كان لديك براعم تذوق غير نشطة ، فقد لا تكون خارقًا ، حتى لو كان لديك براعم تذوق إضافية.
جرب هذا:
- استخدم ثقبًا لعمل ثقب في قطعة صغيرة من الورق (حوالي 6 ملم).
- ضع صبغة طعام زرقاء على لسانك.تجعل الصبغة التمييز بين لسانك وبراعم التذوق أسهل.
- ضع الورقة فوق جزء من اللسان المصبوغ.
- احسب عدد الحليمات المرئية.
هل يكبر الأطفال منه؟
إذا كنت تشك في أن طفلك فائق السرعة لأنه لن يقترب من أي شيء أخضر ، فلا تقلق. غالبًا ما ينمو الأطفال بدافع الحساسية ، حتى لو لم يكونوا سادة حقيقيين.
مع تقدمنا في العمر ، نفقد براعم التذوق ، وما يتبقى يصبح أقل حساسية. هذا يجعل النكهات المرة أو غير السارة أقل قوة. الأطفال الذين ذرفوا الدموع على البروكلي قد يعتنقونه قريبًا.
هذا صحيح حتى بالنسبة للفائقين. يفقدون بعض الحساسية وبراعم التذوق أيضًا. ومع ذلك ، نظرًا لأنهم بدأوا برقم أعلى ، فقد يظل العدد الأقل مرتفعًا جدًا. على الرغم من ذلك ، حتى القليل من الشقوق في قدرات التذوق قد تجعل بعض الأطعمة أكثر قبولا.
كيف تجعل الأطفال المتفوقين يأكلون الخضار
إذا كان طفلك لا يأتي إلى الغرفة عندما تكون كرنب بروكسل أو اللفت أو السبانخ في القائمة ، فهناك طرق لإدخال الخضروات الصحية في بطنه دون قتال.
- تحدث إلى اختصاصي تغذية مسجل. يمكن لخبراء التغذية هؤلاء إجراء مسح الذوق لقياس الخضروات التي قد تكون أكثر قبولا لطفلك.يمكنهم أيضًا المساعدة في تقديم أشياء جديدة ربما لم تفكر فيها.
- ركز على الخضروات التي لا تسبب الشجار. النباتات الخضراء ليست المصدر الوحيد للفيتامينات والمعادن.كما أن القرع والبطاطا الحلوة والذرة مليئة بالعناصر الغذائية المفيدة لك وقد تكون أكثر قبولا.
- أضف القليل من التوابل. يمكن للملح والسكر إخفاء مرارة بعض الخضار.إذا كان القليل من السكر سيساعد طفلك على أكل كرنب بروكسل ، احتضنه.
الخط السفلي
كونك خبيرًا فائقًا يعد أمرًا ممتعًا بعض الشيء ، ولكن يمكن أن يؤثر على طريقة تناولك للطعام أيضًا. يتجنب العديد من كبار الخبراء الأطعمة الصحية مثل اللفت والسبانخ والفجل. يمكن أن تكون نكهاتها المرة بطبيعتها طاغية. على مدى العمر ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى نقص المغذيات وزيادة مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
لكن لحسن الحظ ، فإن الأساتذة الفائقين لديهم القدرة على التعامل مع الأشخاص الذين يعانون من مشكلة مع الحلويات. يمكن أن تكون الأطعمة الدهنية والسكرية مكثفة للغاية بالنسبة للفائقين ، مما يعني أنها تبتعد. الكثير من أصحاب الخبرة الفائقة لديهم وزن أقل ورغبة أقل في تناول الأطعمة المزعجة لبقيتنا.
ليست هناك حاجة للعلاج. بدلاً من ذلك ، يتعين على الأشخاص الذين لديهم لسان فائق الشحن التركيز على تقنيات تناول الطعام والأطعمة التي تساعدهم على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية مع تجنب الأشياء التي تكون ببساطة مزعجة للغاية.