فوسفات الصوديوم
ملخص
فوسفات الصوديوم هو مصطلح شامل يشير إلى مجموعات متعددة من الصوديوم (الملح) والفوسفات (مادة كيميائية غير عضوية مكونة للملح). تم التعرف على فوسفات الصوديوم الغذائي من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باعتباره آمنًا للاستهلاك. غالبًا ما يستخدم كمادة مضافة في تصنيع الأغذية المصنعة. كما أنه عنصر في العديد من المنتجات المنزلية والأدوية. بالنسبة لبعض الأشخاص ، يمكن استخدام فوسفات الصوديوم لتحضير الأمعاء قبل إجراء تنظير القولون.
يستخدم في الطعام
يمكن العثور على فوسفات الصوديوم في الوجبات السريعة واللحوم اللذيذة واللحوم المصنعة والتونة المعلبة والمخبوزات والأطعمة المصنعة الأخرى. يخدم مجموعة متنوعة من الوظائف:
- يثخن الطعام. يعمل على استقرار قوام الأطعمة المصنعة ، مثل خلطات البطاطس المهروسة.
- يعالج اللحوم ومنتجاتها. يساعد في الحفاظ على رطوبة اللحوم اللذيذة ولحم الخنزير المقدد ، وتجنب التلف.
- إنه عامل مخمر. يساعد على ارتفاع العجين في الكعك والخبز المحضر تجارياً وفي خليط الكيك.
- إنه عامل استحلاب. يعمل كعامل استقرار للحفاظ على خلط الزيت والماء معًا في أنواع معينة من الطعام ، مثل الجبن المطبوخ.
- يوازن مستويات الأس الهيدروجيني في الأطعمة المصنعة. يعمل على استقرار التوازن بين الحموضة والقلوية ، وإطالة العمر الافتراضي وتحسين الطعم.
هل هو آمن للاستهلاك؟
تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فوسفات الصوديوم الغذائي على أنه GRAS ، مما يعني "المعترف به عمومًا على أنه آمن". قد يكون هذا بسبب أن كمية فوسفات الصوديوم المضافة إلى الأغذية المصنعة منخفضة نسبيًا.
وجدت إحدى الدراسات أن فوسفات الصوديوم ، عند استخدامه كمضافات غذائية ، يمكن أن يؤثر على الصحة بشكل مختلف عن الفوسفات الطبيعي. هذا لأنه يمتصه الجسم بشكل مختلف. وفقًا للخلاصة ، قد تؤدي المستويات المرتفعة من الفوسفات إلى ارتفاع معدلات الوفيات لعامة الناس ، وكذلك للأشخاص المصابين بأمراض الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية. ربط الباحثون ارتفاع مستويات الفوسفات بتسريع الشيخوخة وتلف الأوعية الدموية. أوصى الباحثون بأن يأكل الناس الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات الطبيعي ، بدلاً من تلك التي تحتوي على فوسفات الصوديوم المضاف.
يأخذ بعض الرياضيين فوسفات الصوديوم كمكمل لتحسين الأداء. ومع ذلك ، وجدت دراسة نُشرت في المجلة الدولية للتغذية الرياضية والتمثيل الغذائي ، أن تناول مكملات فوسفات الصوديوم لم يحسن القدرة الهوائية لدى الرياضيين.
قد تشمل الآثار الجانبية لجرعة زائدة من فوسفات الصوديوم ما يلي:
- التقيؤ
- صداع الراس
- انخفاض انتاج البول
- النفخ
- وجع بطن
- دوخة
- عدم انتظام ضربات القلب
- تشنج
من يجب أن يتجنب فوسفات الصوديوم؟
تحدث إلى طبيبك حول استخدامك لفوسفات الصوديوم ، خاصةً إذا كنت تتناوله كمكمل غذائي أو تتناول كمية كبيرة من الأطعمة المصنعة أو السريعة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ظروف معينة تجنب تناول هذه المادة. وتشمل هذه:
- مرض الكلية
- دموع أو انسداد معوي
- التهاب القولون ، أو الأمعاء بطيئة الحركة
- فشل القلب
- حساسية من فوسفات الصوديوم
قد يوصي طبيبك أيضًا بتقليل تناولك إذا كنت تتناول أدوية معينة حاليًا. قبل تناوله ، تأكد من مناقشة تاريخك الدوائي ، بما في ذلك المكملات العشبية التي تستخدمها ، مع طبيبك.
الأطعمة التي تحتوي على فوسفات الصوديوم
تشمل الأطعمة التي تحتوي على فوسفات الصوديوم الطبيعي ما يلي:
- المكسرات والبقوليات
- لحم
- سمك
- دواجن
- بيض
تشمل الأطعمة التي قد تحتوي على فوسفات الصوديوم ما يلي:
- لحم مقدد
- اللحوم الباردة
- الطعام السريع
- الأطعمة المصنعة ، مثل الوجبات الجاهزة
- المخبوزات وخلطات الكيك المحضرة تجارياً
- التونة المعلبة
الوجبات الجاهزة
يوجد فوسفات الصوديوم بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. يُضاف أيضًا إلى الأطعمة للحفاظ على نضارتها وتغيير الملمس وتحقيق مجموعة متنوعة من التأثيرات الأخرى. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فوسفات الصوديوم آمنًا ولكن يجب تجنبه من قبل بعض الأشخاص ، بما في ذلك المصابين بأمراض الكلى. تأكد من التحدث مع طبيبك إذا كنت قلقًا بشأن تناول فوسفات الصوديوم أو قبل استخدامه كمكمل.