7 كتب طبخ من إعداد Black Chefs تقدم أكثر من مجرد وجبات

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

ألهمت كتب الطبخ هذه عائلتي وأطعمتنا بالمغذيات والفرح والقوت الروحي.

كان أجدادي وأبناء عمومتي وخالاتي وأعمامي يتدفقون جميعًا على منزلنا طوال اليوم ، في انتظار طبقهم المفضل بفارغ الصبر.

خلال تلك الأوقات ، تحولت أمي إلى طاهية تنفيذية ورقيب حفر ، فأرسلتني أنا وأختي في متجر بقالة لمكونات غامضة أو وجهتنا لإزالة خيوط العنكبوت من الزوايا المنسية في المنزل.

كانت الروائح المنبعثة من مقبلات ومقبلات أمي السحرية مسكرة. لقد جعلوا كل هذا العناء يستحق كل هذا العناء.

انفجر منزلنا برائحة البطاطا الحلوة الدافئة ، وأعناق الديك الرومي المدخنة الغارقة في خضار الكرنب ، وطاولة مغطاة بالكامل بكعكة الباوند ، وفطيرة البطاطا الحلوة المخفوقة إلى الكمال.

كنت أتطلع دائمًا إلى وجبات العشاء العائلية تلك ، ووجوه أقاربي الضاحكة ، وأطباقهم المليئة بالحيوية.

بقدر ما أحببت قضاء وقت عائلي جيد ، فقد غذت تلك العشاء خوفي من الطهي. لا يمكنني أبدًا قبول وقهر الإعداد الذهني المطلوب: العصف الذهني ، وقوائم البقالة ، وخطوط البقالة ، وإدارة الوقت.

لم أستطع تحمل التوقعات الكبيرة للطبخ كطريقة للحفاظ على تقاليدنا الثقافية والعائلية للأمريكيين السود ، وهي مزيج من الجذور الجنوبية مع فارق بسيط في شمال غرب المحيط الهادئ.

لقد أضفت الطهي إلى قائمة الأشياء التي كنت أعرف أنها مهمة ، لكنني ربما لن أهتم بها أبدًا (نوعًا ما مثل نسخ أجهزتي احتياطيًا بانتظام). لم أكن أرغب في إنفاق الطاقة اللازمة لتعلم كيفية تحقيق وجبات العشاء العائلية الرائعة - أو حتى الوجبات اليومية.

تطلب الطبخ الكثير من الضغط والتحضير. يتطلب الطبخ الكثير من نفسي.

الوقوع في حب الطعام من جديد

ببطء ، من خلال علاقاتي الأكثر حميمية مع الأصدقاء والشركاء ، بدأت أرى جمال - ومكافآت - الطبخ.

لقد سئمت من الاستسلام للهزيمة وجلب دائمًا الرقائق أو المنتجات الورقية إلى التجمعات الاجتماعية. بدأت أطلب من أمي أن ترسل لي وصفات عيد الميلاد وعيد الشكر. حتى أنني تطوعت لاستضافة عشاء عيد الشكر في مكاني.

في كل مرة سمعت فيها أقاربي وهم يغنون مدح الأطعمة التي أعددتها لهم ، شعرت بقدر أكبر من الثقة في أنني أستطيع تنفيذ تقاليدنا بطريقتي.

من خلال التواصل مع الأقارب الآخرين للحصول على وصفاتهم المفضلة ، علمت أن لديهم القليل من المساعدة الخاصة بهم. لم يعتمدوا فقط على غرائز الطبخ الموروثة عن أجدادهم. لجأوا إلى الطهاة السود للحصول على إرشادات.

ألهمت كتب الطبخ السبعة هذه من إعداد الطهاة السود عائلتي وأطعمتنا بالمواد الغذائية والفرح والقوت الروحي. إنهم يساعدونني أيضًا في التغلب على مخاوفي الشخصية من الطهي.

اليوبيل: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي

بواسطة توني تيبتون مارتن

من يقول أن كتاب الطبخ لا يمكن أن يكون أيضًا درسًا في التاريخ؟

تعتمد تيبتون مارتن على خلفيتها كخبير في التغذية وناشط في مجال الغذاء لتجمع أكثر من 125 وصفة توضح مدى تعقيد وفوارق طعام الروح.

يتخطى فيلم "اليوبيل" مجاز غذاء الروح باعتباره البقاء على قيد الحياة حيث ابتكر الأفارقة المستعبدون والفقراء مطبخًا جديدًا من بقايا المزارع. يعرض المؤلف مهارات الطهي لدى الطهاة السود الذين تم استعبادهم ورجال الأعمال والطبقة العليا وكل شيء بينهما.

سواء كانت فطائر البازلاء ذات العيون السوداء ، أو البامية البامية ، أو قطع لحم الضأن المطهو مع صلصة الفول السوداني ، سوف تكون ممتلئًا بسعادة.

كتاب طبخ الديك الأحمر: قصة الغذاء والصخب في هارلم

بواسطة ماركوس سامويلسون

منذ عدة سنوات ، كان من دواعي سروري تناول الطعام في مطعم Red Rooster التابع لـ Chef Samuelsson في Harlem. كان بلا شك أضخم خيال أسود بالنسبة لي.

كان الطعام بسيطًا ولكنه منحلة ، وكانت الأجواء سوداء وجميلة وناصحة ، مثل الحي. يعتمد كتاب الطبخ Samuelsson على تجاربه السويدية الإثيوبية والأفروبولية مع وصفات الدجاج والفطائر وخبز الذرة وفانك الطيور والأجنحة البرية والدونات مع كريمة البطاطا الحلوة.

يتخلل كتاب الطبخ هذا صورًا مؤثرة لهارلم ، وهو تقدير من Samuelson لهذا الحي الشهير ثقافيًا.

تناول طعامك بطريقة مثيرة: تناول طعامك على طريقة شعرك اللامع وبشرة متوهجة وخسارة الوزن

بواسطة لورين فون دير بول

إذا كانت طاهية جيدة بما يكفي لستيفي وندر وكومون والسيدة الأولى ميشيل أوباما والدكتور سيبي وفينوس وسيرينا ويليامز ، فهي جيدة بما يكفي بالنسبة لي!

كتب رئيس الطهاة الشهير فون دير بول "Eat Yourself Sexy" لتمكين القُرّاء المحدَّدين من الإناث في رحلتهم الداخلية نحو الجنس من خلال الطعام النيء ومنتجات التجميل محلية الصنع.

إذا كنت تخيف نظامًا غذائيًا نباتيًا أو جمال DIY ، فهذا أمر لا بد منه. ستلهمك وصفات الشيف فون دير بول البسيطة والصور المذهلة والمعلومات الشاملة حول تناول الأطعمة الكاملة للبدء.

الحياة الموسمية: الطعام ، والأسرة ، والإيمان ، وفرحة الأكل الجيد

بواسطة عائشة كاري

يقدم مضيف شبكة الطعام الصريح وغير الأسف ، وصاحب مطعم ، وأمي وزوجة عائشة كاري ، هدايا للقراء مع 100 وصفة مثالية لتوازنك المحموم بين العمل والحياة.

قامت أختي الكبرى (التي تدعى أيضًا عائشة بالصدفة) بإطعام عائلتنا بوصفات كاري التي تتراوح من لحم الخنزير المقدد بالسكر البني اللذيذ ، والفلفل الحار في يوم اللعبة ، وسانجريا الحصاد ، إلى بودنغ الخبز بالشوكولاتة البيضاء وهريس الجوز.

يُظهر فيلم "The Seasoned Life" للجمهور سبب كون عائشة هي الشيف كاري مع القدر.

خبز فتاة سوداء: وصفات مفيدة مستوحاة من تربية روحانية

بواسطة جيريل جاي

كتاب الطبخ هذا مستوحى من #blackgirlmagic ، وهو رحلة جاي لتمكينها من قبول نفسها بشكل كامل من خلال الطهي.

ربما ما يجعل كتاب الطبخ الخاص بها محددًا للغاية هو إصرارها على أن يتخلى القراء عن فكرة الكمال في الخبز والوقوع في حب عملية الخبز بدلاً من ذلك.

الوصفات لا تخيب أيضًا. كب كيك الفراولة البلسمي ، مقرمشات أرز البطاطا الحلوة ، خبز جيلي بزبدة الفول السوداني؟ نعم من فضلك!

مطبخ السكر البني: نمط جديد ، وصفات منزلية من Sweet West Oakland

بواسطة تانيا هولاند

مستوحى من مطعم براون شوجر كيتشن التابع للشيف هولاند في أوكلاند بكاليفورنيا ، يقدم كتاب الطهي الخاص بها أكثر من 80 وصفة لذيذة بكل بساطة.

تشمل مقبلات طعامها الروبيان كل شيء من الجمبري البامية وسلطة البازلاء السوداء وسمك السلمون المزجج بالفلفل الحار إلى بسكويتات الوفل بدقيق الذرة مع شراب التفاح.

على الرغم من أن براينت لا تخجل من الأطعمة المفضلة مثل الدجاج المقلي ، إلا أنها تقدم خيارات بديلة لمن يتناولون الطعام مع قيود غذائية.

الأفرو نباتي: تمت إعادة مزج النكهات الأفريقية والكاريبية والجنوبية الطازجة من المزرعة

بقلم براينت تيري

يقدم الناشط الغذائي والطاهي براينت تيري وصفات نباتية محضرة بشكل مثالي من الشتات الأفريقي والتي ستثير إعجاب ضيوف العشاء الأكثر أكلًا.

يجمع Terry بين المكونات من المناطق التي تبدو متباينة مثل شمال إفريقيا والجنوب الأمريكي ومنطقة البحر الكاريبي في أطباق لذيذة مثل البطاطا الحلوة وطاجين فاصوليا ليما وصلصة الباربكيو والخوخ بالرمان وخبز الذرة المقلي مع البقان دوكة.

تتضمن أغنية "Afro-Vegan" قوائم تشغيل متنوعة الأنواع لمرافقة وصفات Terry. المفضل الشخصي لعمتي هو الفريك اللذيذ مع خضار الكرنب المطبوخ ببطء. يمكنك الاستماع إلى الأغنية المصاحبة لها "الفانك" هنا.

احصل على الطهي

سواء كنت تتعافى من مخاوف الطهي مثلي ، أو كنت تتطلع فقط إلى توسيع ثقتك في الطهي من خلال أطباق تكرم التراث الأسود ، فإن هؤلاء الطهاة السود موجودون هنا لدعمك في رحلتك.

قم بتشغيل بعض الموسيقى ، وامنح نفسك الإذن بارتكاب الأخطاء ، وتخلص من نفسك أو لأحبائك. النكهات الرائعة في انتظارك.

زاهدة شيرمان محترفة تنوع وشمولية تكتب عن الثقافة والعرق والجنس والبلوغ. إنها مهووسة بالتاريخ وراكبة أمواج مبتدئة. اتبعها انستغرام و تويتر .