السيطرة على الكوليسترول: الدجاج مقابل اللحم البقري
يعتبر كل من الدجاج ولحم البقر من العناصر الغذائية الأساسية في العديد من الأنظمة الغذائية ، ويمكن تحضيرها وتتبيلها بآلاف الطرق المختلفة.
لسوء الحظ ، تعد هذه البروتينات الحيوانية الشائعة أيضًا مصادر لنوع الدهون التي يمكن أن تزيد من خطر إصابتك بارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب ومشاكل القلب والأوعية الدموية.
يساهم كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في تكوين اللويحات السنية التي يمكن أن تسد الشرايين وتضيقها ، مما قد ينفصل على شكل جلطات. يمكن أن يؤدي هذا التضيق وهذه الجلطات إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
نظرًا لأن جسمك ينتج كل الكوليسترول الضار الذي يحتاجه ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ، مثل اللحوم الدهنية ، يمكن أن يزيد من كمية الكوليسترول الضار الذي يصنعه جسمك.
لكن هذا لا يعني بأي حال من الأحوال أن الدجاج المقلي مع الجلد هو خيار أفضل من شريحة لحم الخاصرة المشوية - على الأقل إذا كنت تتحدث عن صحة القلب.
مقارنة التخفيضات
في السنوات الأخيرة ، تحول التركيز بعيدًا عن مقدار الكوليسترول الذي يحتوي عليه الطعام وتحول إلى التركيز على كمية الدهون المشبعة التي يحتوي عليها الطعام.
كلما زادت الدهون المشبعة غير الصحية التي تتناولها ، زادت نسبة الكوليسترول الضار الذي يصنعه جسمك ، ويعتبر هذا أكثر أهمية لإدارة الكوليسترول من محتوى الكوليسترول الفعلي في الأطعمة.
في عام 2015 ، تم تحديث الإرشادات الغذائية الأمريكية لإزالة القيود المفروضة على الكوليسترول المستهلك في الطعام ، حيث كان لها تأثير ضئيل على مستويات LDL لدينا.
على الرغم من أنهم استمروا في القول إنه يجب عليك تناول أقل قدر ممكن من الكوليسترول لأن الأطعمة الغنية بالكوليسترول عادة ما تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
بينما يفترض الناس أن الدجاج يحتوي على دهون مشبعة أقل من لحم البقر ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنه أكثر صحة.
تخزن الدجاج والأبقار الدهون بشكل مختلف وفي أجزاء مختلفة من أجسامهم. على سبيل المثال ، يخزن الدجاج الدهون بشكل أساسي تحت الجلد ، كما أن أفخاذ الدجاج تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والكوليسترول مقارنة بلحوم الثدي.
شاهد محتوى الكوليسترول والدهون المشبعة في كل قطعة 3.5 أونصة من هذه اللحوم:
توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) الأشخاص الذين يحبون تناول اللحوم بتناول البروتينات الخالية من الدهون ، مثل الدواجن منزوعة الجلد أو التوفو أو الأسماك أو الفاصوليا.
تميل الأسماك مثل السلمون والسلمون المرقط والرنجة إلى أن تكون أعلى في أحماض أوميغا 3 الدهنية. كما أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب أعلى في أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مقارنة بلحوم الأبقار المزروعة في المصنع.
توصي جمعية القلب الأمريكية كذلك بالحد من قطع اللحم البقري أو الدجاج منزوع الجلد حتى أقل من 6 أونصات في اليوم ، وهو ما يعادل حجم مجموعتين من البطاقات.
الطبخ مع نسبة أقل من الكوليسترول
حتى إذا اخترت اللحوم الخالية من الدهون ، يمكنك بسهولة إضافة دهون مشبعة إضافية إليها أثناء عملية الطهي.
القلي العميق في شحم الخنزير؟ تغليفها في لحم الخنزير المقدد؟ سيؤدي ذلك إلى التراجع عن ما تحاول تحقيقه.
فيما يلي بعض الطرق التي يقول خبراء صحة القلب أنه يمكنك تقليل مستويات الكوليسترول من خلال النظام الغذائي:
اختيار
اختر قطع لحم البقر الخالية من الدهن ، مثل الدائرية أو الظرف أو الخاصرة أو الخاصرة.
عندما تأكل الدجاج ، كل اللحوم البيضاء فقط.
تجنب اللحوم المصنعة مثل السلامي أو النقانق أو النقانق. عادةً ما يتم تسمية قطع اللحوم الأكثر صحة للقلب باسم "الاختيار" أو "الاختيار". تجنب تسميات مثل "رئيس".
طبخ
قبل أن تبدأ في طهيه ، قم بتقليص الدهون من لحم البقر. استمر في التخلص من الدهون إذا كنت تصنع الحساء أو الحساء.
تجنب قلي طعامك. اختر شويها أو شويها بدلاً من ذلك ، والحفاظ على اللحم رطبًا أثناء طهيه ، مع النبيذ أو عصير الفاكهة أو تتبيلة منخفضة السعرات الحرارية.
يؤثر نوع الزيت الذي تستخدمه أيضًا على تناول الكوليسترول. الزبدة ، شحم الخنزير ، والسمن يجب أن تخرج من النافذة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة.
تعتبر الزيوت المستخلصة من الخضروات ، بما في ذلك الكانولا أو القرطم أو عباد الشمس أو فول الصويا أو زيت الزيتون ، أكثر صحة للقلب بشكل ملحوظ.
تأكد أيضًا من تناول الكثير من الخضروات ، حيث يمكن أن تساعد الألياف في تقليل امتصاص الكوليسترول بعد تناول الوجبة.
أخيرًا ، لا تستبدل تناول الدهون بالكربوهيدرات لأن هذا لن يقلل من فرص الإصابة بمرض الشريان التاجي.